食安，方能心安。秋季开学临近，保障广大师生“舌尖上的安全”至关重要。抓好学校食堂食品安全管理前置工作，是守护这份安全的关键基础。

本期就与大家分享：“校园食堂食品安全准备工作清单”，请注意查收！

人员管理

查验健康证：开学前，对食堂全体工作人员的健康证进行全面排查，确保 100% 持证上岗，且证件均在有效期内。

食品安全培训：组织食品安全知识专项培训，涵盖食品安全法规、操作规范、个人卫生、有害生物防治、消防安全等，强化安全意识。

签订责任书：食堂管理人员签订食品安全责任书，明确各自职责，落实食品安全主体责任。

清洁消毒

环境卫生：彻底清洁食堂内外环境，对操作间、仓库、餐厅等区域进行全面消毒，做好消毒记录。

餐具消毒：对所有餐具彻底清洗、消毒，确保洁净无菌。建议采用热力消毒、消毒柜消毒，做好消毒记录。

工器具消毒：对砧板、刀具、容器等工器具清洗消毒，确保无污渍、无残留。建议采用煮沸消毒、消毒液浸泡消毒等。

虫鼠害防控

区域排查：重点排查天花板、管道井、仓库等重点区域的虫鼠活动痕迹（如粪便、啃咬痕迹），建立风险点位台账。

源头封堵：修补墙体裂缝、下水道缝隙，安装防鼠网、挡鼠板，通风口加装纱网，阻断虫鼠入侵路径。

食材排查与管理

排查库存：全面排查库存食材，及时清理过期、变质及外观、气味、颜色异常的食材，并做好记录。

合理储存：按照食材特性分类储存，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。严格控制储存温度。

食材采购管理

供应商审核：对供应商资质、产品质量、供货能力等进行严格审核，选择合格供应商。

进货查验：严格执行进货查验制度，对每批次食材进行感官性状、包装标识、合格证明文件等检查。

索证索票：严格执行索证索票制度，确保食材来源可追溯。

台账记录：食材进货台账应详细记录食材名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商信息等内容。

设备设施检查

设备检查：对冰箱、冰柜、消毒柜、蒸饭柜等设备全面检查，确保设备运转正常。

设施维护：对水、电、气等设施进行维护保养，确保设施安全可靠。

消防安全隐患排查

消防设施：检查灭火器、消防栓等消防设施是否完好有效，确保消防通道畅通无阻。

用电安全：检查电气线路是否老化、破损，是否存在私拉乱接电线现象。

用气安全：检查燃气管道、阀门是否完好，是否漏气。

应急预案演练

制定预案：制定详细完备的食品安全事故应急预案、消防安全应急预案，明确处置流程、人员职责。

组织演练：组织人员开展应急演练，模拟食品安全事故、火灾事故等场景，熟悉处置流程、掌握处置技能、提高协同配合能力。

结语：安心食材，筑健康基石