作为食堂管理者，您是否曾面临这样的困扰：

采购的优质肉类，因储存不当而变质；
库存管理不善，导致肉类食材严重浪费……

食品安全无小事，科学保鲜见真章。如何让每一份肉类食材都物尽其用，严控损耗成本，同时确保食品安全？

本期“望·科普”将为您提供一套“食堂肉类保鲜”的全流程管控要点。

把关验收：源头控制是关键

• 感官验收需标准

专人验收+签字确认+拍照留存，建立“肉类感官验收标准图库”，方便人员比对。

每批肉类都要检查色泽、气味、质感、温度，发现异常立即退换，不入库。

• 票据管理要留痕

严格索要并核对：营业执照、动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证等。

建议建立电子档案系统，避免单据遗失，确保食材可溯源。

• 禁止外购肉馅

所有馅类要求现用现拌，馅料（含素菜、调料）要求当天用完，禁止隔夜使用，最大限度降低微生物滋生风险。

合理订货：按库容量精准采购

• 冷藏条件较好的食堂

尽量遵循“当天订、当天用”。

若库存允许，可根据实际情况，制定合理的短期采购计划，设置库存预警线，及时清理与补货。

• 冷藏条件一般的食堂

严格执行“当天订、当天用、当天清”。

根据往日消耗数据精准计算订货量，建立每日盘点制度，避免积压。

• 按餐次分类处理

当餐使用的肉类：直接进入清洗初加工区。非当餐使用的：立即入冷库！专用容器密封，避免裸露在室温中变质。

科学储存：分区管理定期查验

• 合理温度控制

配备专用冰箱、冰柜，安装温度检测设备，确保温度符合国家标准中肉类保鲜的合理范围。记录温度并存档备查，定期检查设备运转、温度显示情况。

• 分区分类存放

将食品按照生熟、荤素等分类存放，生鲜肉类必须专区、专柜、专用容器存放！

避免与半成品混放，减少开门次数及时长。易腐食品需标识，优先使用。

• 定期清理库存

遵循“先进先出”原则，定期清理库存食品及原材料。登记并处理过期变质肉类，不得与新鲜食材混放污染。

望家欢智慧解决方案

望家欢为食堂客户提供数字化管理支持：

• 电子化索证索票，一键查验资质
• 智能称重设备自动拍照签收(试点中)；
• 高效配送网络，确保食材按时送达
• 智慧配餐，根据人数精准计算需求
• 生成采购建议，库存周转科学……

结语

肉类食材的科学保鲜，不仅是降低损耗的成本把控之举，更是确保食品安全的底线任务。

在望家欢与客户的合作实践中证明，这套严谨的验收、精准的订货、规范的储存，结合数字化管理工具，为食堂显著避免食材浪费，更让学生、职工们吃得更安心、更健康！