校园食品安全，是家校关切的民生底线，也是学校后勤合规管理的核心刚需。

食堂经营者如何进行常态化管理，降低食品安全风险？答案就在“日管控、周排查、月调度”制度里！

“日管控、周排查、月调度”制度

即每日开展食品安全自查，每周进行风险排查，每月分析食安风险并部署任务。

通过实施周期性的食品安全检查与风险评估，切实筑牢校园食品安全防线。

本期“望·科普”小望就与您聊聊，如何落实这项制度。

如何做到“日管控”？

• 落实每日检查

食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，将病媒生物防制、餐饮具清洗消毒等纳入日管控范围，形成《每日食品安全检查记录》。

特别提示：未发现问题时也需记录，提交零风险报告，形成完整的食品安全管理闭环。

• 及时反馈与整改

食品安全员每日将发现的风险隐患报告责任部门和责任人，责任人立即采取防范措施。

能现场整改的立即整改；无法立即整改的，明确整改期限，并在后续检查中跟踪落实情况。

如何做到“周排查”？

• 组织全面排查

食品安全总监或食品安全员每周至少组织1次风险隐患排查，全面检查加工经营各环节可能存在的食品安全隐患。

• 分析研判问题

结合《每日食品安全检查记录》、监管部门意见及用餐人员反馈，由食品安全总监组织分析研判本单位食品安全管理情况。

针对频繁发生或高风险问题，督促责任部门整改，形成《每周食品安全排查治理报告》。

如何做到“月调度”？

• 汇报与总结

学校主要负责人每月至少听取1次食品安全总监工作汇报。

每月汇报内容：日管控、周排查中发现的重大食品安全风险问题及整改情况，日常食品安全管理情况的汇总分析、政府监管部门和包保干部督导检查发现的问题及本单位整改落实情况、上月问题处理情况等。

• 部署重点工作

学校主要负责人对食品安全管理工作提出要求，食品安全总监根据当月管理情况、会议决议及主要负责人指示，制定下月重点工作计划，形成《每月食品安全调度会议纪要》。

为落实“日管控、周排查、月调度”制度

开展食安风险防控工作

学校须完善这些制度和措施：

• 实行校长（园长）负责制

建立以校长（园长）为第一责任人的食品安全责任制，将食品安全纳入学校安全工作重点，定期召开会议研究部署。

• 设置食品安全管理机构

配备食品安全总监和食品安全员，明确岗位职责。学校食堂和承包经营企业严格执行“双食品安全总监、双食品安全员”制度，承担食品安全管理责任。

• 建立食安风险管控清单

参考市场监管总局发布的《食品安全风险管控清单》，结合学校实际情况，制定适合本校的《食品安全风险管控清单》，并根据执行中存在的问题动态调整，真正把食品安全风险管控要求融入学校日常管理。

结语：守护每一餐的安心

校园食品安全没有“将就”，唯有逐项落实：

短期严查整改，长期机制落地、源头严控、多方联动。只有全员重视食安、坚守食安，“让孩子们吃得安全营养健康”才不是一句“口号”。

作为深耕食材供应链30年的企业，望家欢脚踏实地地“守好源头关”。同时，进一步以专业化数字化的食安管控力量，深度配合各食堂客户、尤其是学校食堂，落实食安数字化升级。

让我们一道，守护每一餐的安心。