近日，市场监管总局批准发布《校园配餐服务企业管理指南》国家标准，持续完善校园食品安全监管体系。

该标准适用于为中小学、幼儿园学生提供学生餐制作及配送服务的校园配餐服务企业，是校园配餐服务管理首个国家标准。

据悉，该标准将于2025年12月1日正式实施。

据统计，我国目前中小学和幼儿园数量超过46万所，涉及学生超过2.37亿人。校园配餐覆盖面广、环节多，已成为监管重点领域。校园配餐产业规模已经占整个餐饮业近半规模，标准化建设是推动校园配餐行业高质量发展的关键一步。

此次出台的国家标准，聚焦校园配餐服务过程中的关键环节：如明确了覆盖食谱及原料管理、加工制作、备餐与配送、用餐服务、服务评价改进、应急处理等全链条的规范指引，为校园配餐服务企业的合规管理提供标准化指导。

同时，标准提出了有关食品安全与营养健康信息交流、防止餐饮浪费的操作指引，引导学生不断增强膳食平衡、节约环保理念，从小养成良好饮食习惯。

市场监管总局表示，将继续完善校园食品安全相关标准，助力健全校园食品安全全链条风险防控体系，不断提升校园食品安全监管效能，切实提高校园食品安全规范化管理水平。

具体来看，《校园配餐服务企业管理指南》明确：

· 原料采购

在原料采购方面，要实行米、面、油等大宗食品集中定点采购制度，并确保留存每批次原料的检验检测报告；每种大宗食品原料每年至少做一次全品类覆盖的检验检测，特别要对农药残留等安全性指标进行检测。

想让学生们吃上“放心餐”，好食材是前提。近年来，望家欢在县域开展学校大宗食材集采集配服务，为严把准入关、严把查验关、严把采购关等提供了解决方案。以望家欢在山东运营的学校食材集采集配中心为例，其每月为当地的中小学师生们提供千余吨安全放心的食材，为保障当地学生餐食品安全贡献保驾护航。

未来，我们将积极与更多地方合作，与地方共建集采集配新模式，依托望家欢的供应链资源优势，携手更多地方为孩子们呈上更加美味可口的“放心餐”。

· 制作环节

在制作环节方面，餐食加工过程须接入“互联网+明厨亮灶”系统，并向学校、家长和学生公开展示食品加工的关键操作流程。对每天送餐的每个食品品种要分别留样，留样时间不少于48小时。

在团餐领域，留样是合规动作，更是各团餐食堂信誉的“保险单”。

而作为餐饮前端的食材供应链企业，我们还承载着大宗食材配送服务范围广、覆盖人群多的特殊责任。

我们的检测需在烹饪之前，确保农残、兽残、有害物质等风险无处可躲，并可留样溯源，因此，我们配送环节的留样克数，相对于餐饮环节更多些。

早在2003年，我们就在配送行业中率先成立食品安全检测室。

如今，标准检测实验室、检测设施设备、专职检测人员、全面检测方案的食品安全“四件套”，已成为全国各望家欢分、子公司的标配，成为守护食品安全的重要硬件支撑！

在望家欢集团的“产品留样制度”中要求：

留样量不少于250g；合格产品的留样保存时间不少于48小时，不合格产品的留样保存时间延长至不合格产品处理结束；留样记录表存档不少于2年……

· 运输环节

在运输环节方面，要配备满足配餐量和配送方式的封闭式配送车辆与设备，配送车辆向主管部门备案，宜专车专用并安装定位跟踪系统。

一旦发现食品安全风险，必须第一时间启动召回程序，并主动向上报当地市场监管部门。

去年，深圳市市场监督管理局制作并发布了《校园大宗食材供应企业合规经营教学片》，通过食安快线APP及市监局主题学习活动，向全社会同行企业宣导合规经营流程。

很荣幸的是，望家欢农产品集团有限公司宝安配送中心以场所布局和设施设备、食品安全自查、食安追溯体系、食品安全管理、食材供应过程控制、应急响应等全环节的高标准完成度，被选为本次教学片的拍摄点。

这是对望家欢工作的肯定，更是一份鞭策。

敦促着望家欢继续朝着标准、规范的道路，为客户提供安全、高效的食材供应链服务。